福山町の黒酢(鹿児島県霧島市)

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鹿児島県霧島市福山町産の黒酢の場合、前方は錦江湾、後方は山に囲まれており、自然の中に置いてあるかめ壺の中で、糖化・アルコール発酵・酢酸発酵を行い、1年以上熟成させて黒酢を造る非常に珍しい醸造方法にて製造されます。(一般的なお酢は、室内で、タンクの中で3ヵ月程度で造られます)そのため、福山町産黒酢は、大量生産が非常に難しく、味・風味・色合い等も画一的なものではなく、1本1本微妙に異なります。特に、風味に関しては、ただ酸っぱいだけでなく、深みやコクというものがあります。

黒酢もろみ末 栄養成分

分析試験項目試験結果
水分1.9g/100g
たんぱく質17.9g/100g
脂質24.7g/100g
灰分0.8g/100g
糖質30.7g/100g
エネルギー417kcal/100g
食物繊維24.0g/100g
ナトリウム1.5㎎/100g

黒酢もろみ末 アミノ酸分析

分析試験項目試験結果
アルギニン0.62g/100g
リジン0.40g/100g
ヒスチジン0.26g/100g
フェニルアラニン0.77g/100g
チロシン0.73g/100g
ロイシン1.48g/100g
イソロイシン0.73g/100g
メチオニン0.65g/100g
バリン0.92g/100g
アラニン1.09g/100g
グリシン0.61g/100g
プロリン0.77g/100g
グルタミン酸2.94g/100g
セリン0.90g/100g
スレオニン0.70g/100g
アスパラギン酸1.07g/100g
トリプトファン0.20g/100g
シスチン0.51g/100g